ARANCINI AL LIMONE E ZAFFERANO

INGREDIENTI

PER IL RISOTTO

• 250 G DI RISO ARBORIO 
• 1 CIPOLLA, SBUCCIATA E TRITATA FINEMENTE 
• OLIO D’OLIVA 
• 1 CUCCHIAIO DI BURRO 
• 1 LITRO DI BRODO DI POLLO 
• 100 ML DI VINO BIANCO 
• 1 CUCCHIAIO DI TIMO TRITATO 
• SCORZA DI UN LIMONE 
• UN PIZZICO DI PISTILLI DI ZAFFERANO 
• PARMIGIANO 
• SALE MARINO 
• PEPE NERO 

 PER GLI ARANCINI 

• 200 G DI MOZZARELLA 
• 2 UOVA 
• 150 G DI FARINA 
• 250 G DI PANGRATTATO 
• OLIO VEGETALE O DI ARACHIDI PER LA FRITTURA 

 PER SERVIRE 

• 150 G DI SALSA ALL’ARRABBIATA 

COME PREPARARE GLI ARANCINI AL LIMONE E ZAFFERANO 

1. FARE DORARE L’AGLIO E LA CIPOLLA IN UNA PADELLA CON UN FILO D’OLIO D’OLIVA E IL BURRO. 
2. AGGIUNGERE IL TIMO E LA SCORZA DI LIMONE.  MESCOLARE IL RISO FINO A RICOPRIRLO D’OLIO. 
3. AGGIUNGERE IL VINO BIANCO, LO ZAFFERANO E UN MESTOLO DI BRODO DI POLLO.  MESCOLARE CONTINUAMENTE, AGGIUNGERE UN MESTOLO DI BRODO DI POLLO ALLA VOLTA FINCHÉ IL RISOTTO NON È COTTO (SARANNO NECESSARI CIRCA 30 MINUTI; SE NECESSITA DI PIÙ LIQUIDO, AGGIUNGERE ACQUA FINO A QUANDO IL RISO È AL DENTE). 
4. CONDIRE E AGGIUNGERE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.  METTERE DA PARTE IN UNA CIOTOLA PER RAFFREDDARE. 
5. PREPARAZIONE ARANCINI: SCHIACCIARE UN CUCCHIAIO DI RISOTTO FREDDO SULLA MANO.  METTERE UN PICCOLO PEZZO DI MOZZARELLA AL CENTRO E AVVOLGERE IN UNA PALLINA.  RIPETERE FINO A QUANDO NON È STATA UTILIZZATA TUTTA LA MISCELA. 
6. PASSARE GLI ARANCINI PRIMA NELLA FARINA, POI NELL’UOVO E INFINE NEL PANGRATTATO. 
7. RICOPRIRE UN VASSOIO CON CARTA ASSORBENTE, SCALDARE L’OLIO IN UNA PADELLA FINCHÉ NON RAGGIUNGE UNA TEMPERATURA DI 170-180 °C. 
8. FRIGGERE LE PALLINE DI ARANCINI PER CIRCA 3 – 4 MINUTI FINO A DORATURA. 
9. SERVIRLI CALDI CON UN TWISTED BELLINI E UN CUCCHIAIO DI SALSA ALL’ARRABBIATA PICCANTE.