GEFÜLLTE PORCHETTA

HIER IST UNSER REZEPT FÜR EINE KÖSTLICH GEFÜLLTE PORCHETTA – EIN IDEALER HAUPTGANG BEI JEDEM WEIHNACHTSFESTMAHL.
Italienisches Weihnachtsfest mit Malfy Gin
Malfy Gin con Limone mit Bitter Lemon Rezept
Begleitender Drink
Malfy Winter Limone
Portionen
6 – 6

EIN ITALIENISCHES WEIHNACHTSFEST

PORCHETTA IST TRADITIONELLERWEISE NICHTS ANDERES ALS GEROLLTER SCHWEINEBAUCH MIT EINER FÜLLUNG AUS FENCHELSAMEN, KNOBLAUCH, ZITRONE UND EINEM SPRITZER ITALIENISCHEM DESSERTWEIN. ZU WEIHNACHTEN ALLERDINGS MUSS ES EIN KLEINES BISSCHEN MEHR LUXUS SEIN. EINE FÜLLUNG MIT KRÄUTERN UND FRÜCHTEN UND EINE EXTRA-KNUSPRIGE KRUSTE – WER KÖNNTE DA WIDERSTEHEN?

ZUTATEN

  • 1,5 KG SCHWEINEBAUCH (OHNE HAUT)
  • FEINES MEERESALZ
  • SCHWARZER PFEFFER

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 200 G HÜHNERLEBER (GESÄUBERT UND GEWÜRFELT)
  • 200 G SCHWEINEHACKFLEISCH
  • 6 SCHEIBEN PANCHETTA GEWÜRFELT
  • 4 EL SCHALOTTEN, FEIN GEHACKT
  • 1 EL FENCHELSAMEN
  • EIN KLEINES BÜNDEL FRISCHER SALBEI (GEPFLÜCKT UND GEHACKT)
  • 75 G PINIENKERNE
  • 75 G GETROCKNETE APRIKOSEN, GEHACKT
  • 75 G GETROCKNETE PREISELBEEREN
  • 75 G GOLDENE SULTANINEN
  • 75 G GERIEBENER PARMESAN
  • 250 ML WEISSWEIN
  • 100 G PANIERMEHL
  • SCHALE EINER ZITRONE

ZUBEREITUNG EINER GEFÜLLTEN PORCHETTA

  1. ALS ERSTES DIE SCHALOTTEN IN EIN WENIG OLIVENÖL GLASIG ANBRATEN (WIR VERWENDEN VORGESCHNITTENE AUS DER TIEFKÜHLABTEILUNG UNSERES ÖRTLICHEN SUPERMARKTS). DEN GESCHNITTENEN SCHWEINEBAUCH HINZUFÜGEN UND UNTER RÜHREN GOLDBRAUN ANBRATEN. HÜHNERLEBER UND SCHWEINEHACK ZUGEBEN UND KURZ ANBRATEN, DANN ERST MIT EINEM HOLZLÖFFEL AUFLOCKERN. NUN DEN WEISSWEIN HINZUFÜGEN. DADURCH WIRD DIE PFANNE ABGELÖSCHT.
  2. FENCHELSAMEN, SALBEI, PINIENKERNE, APRIKOSEN, CRANBERRYS UND SULTANINEN EINRÜHREN. UNTER RÜHREN ETWA 10 MINUTEN KOCHEN LASSEN, DAMIT DIE AROMEN SICH OPTIMAL VERBINDEN. DIE FÜLLUNG IN EINER SCHÜSSEL BEISEITE STELLEN UND ABKÜHLEN LASSEN.
  3. SOBALD DIE FÜLLUNG ABGEKÜHLT IST, ZITRONENZESTE, SEMMELBRÖSEL UND PARMESAN HINZUFÜGEN. MIT DEN HÄNDEN DURCHKNETEN, BIS ALLES GRÜNDLICH VERMISCHT IST.
  4. FALLS DU DAS SCHWEINEFLEISCH SELBST VORBEREITEST, DEN SCHWEINEBAUCH MIT DER HAUTSEITE NACH UNTEN AUF EIN BRETT LEGEN UND MIT SALZ UND PFEFFER WÜRZEN. DIE FÜLLUNG MIT EINEM LÖFFEL IN LÄNGSRICHTUNG MITTIG AUF DEM FLEISCH VERTEILEN. VOM EIGENEN KÖRPER WEG ZUSAMMENROLLEN UND MIT EINER SCHNUR 3 ODER 4 MAL ZUSAMMENBINDEN. SO HINLEGEN, DASS SICH DIE ÜBERLAPPUNG AUF DER UNTERSEITE BEFINDET.
  5. DAS A UND O FÜR EINE PERFEKT KNUSPRIGE KRUSTE IST DIE RICHTIGE VORBEREITUNG. DIE PORCHETTA AM TAG VOR DER ZUBEREITUNG MIT KÜCHENPAPIER ABTUPFEN, UM ÜBERSCHÜSSIGE FEUCHTIGKEIT ZU ENTFERNEN. DIE EINGERITZTE HAUT DES SCHWEINEFLEISCHES MIT DEM FEINEN MEERSALZ EINREIBEN UND DAS FLEISCH UNBEDECKT ÜBER NACHT IN DEN KÜHLSCHRANK GEBEN. DIES TROCKNET DIE HAUT AUS UND SORGT BEIM GAREN FÜR EINE BESONDERS KNUSPRIGE, GOLDBRAUNE KRUSTE.
  6. DAS SCHWEINEFLEISCH EINE STUNDE VOR DER ZUBEREITUNG AUS DEM KÜHLSCHRANK NEHMEN, DAMIT ES RAUMTEMPERATUR ANNIMMT. DEN BACKOFEN AUF MAXIMALTEMPERATUR – DAS SIND IN DER REGEL 240 ºC – VORHEIZEN. ES IST WICHTIG, DEN BACKOFEN AUF TEMPERATUR KOMMEN ZU LASSEN. DAS SCHWEINEFLEISCH MIT OLIVENÖL BETRÄUFELN UND DIE HAUT MIT ETWAS MEHR SALZ UND PFEFFER WÜRZEN. IN DEN OFEN SCHIEBEN UND 30 MINUTEN LANG GAREN, DANN AUF 180 ºC HERUNTERDREHEN UND WEITERE 2 STUNDEN GAREN. (BEI VERWENDUNG EINES THERMOMETERS: DIE KERNTEMPERATUR DES FLEISCHES SOLLTE 77 ºC ERREICHEN.) FALLS DIE HAUT WÄHREND DER GARZEIT BEREITS EINE KRUSTE BILDET UND SO AUSSIEHT, ALS KÖNNTE SIE ZU DUNKEL WERDEN, MIT FOLIE BEDECKEN.
  7. DAS FLEISCH 30 MINUTEN LANG RASTEN LASSEN. IN SCHEIBEN SCHNEIDEN, MIT AUSREICHEND BRATENSAFT ÜBERGIESSEN UND GENIESSEN.

**TOP-TIPP: FALLS DU DAS FLEISCH LIEBER NICHT SELBST VERSCHNÜREN MÖCHTEST, KANNST DU DIE FÜLLUNG IM VORHINEIN ZUBEREITEN UND DEN METZGER DEINES VERTRAUENS BITTEN, DEN SCHWEINEBAUCH SAMT DER SELBSTGEMACHTEN FÜLLUNG EINZUROLLEN.**