PORCHETTA FARCIE
VOICI NOTRE RECETTE POUR UNE PORCHETTA FARCIE… LA PIÈCE MAÎTRESSE IDÉALE.
UN REPAS ITALIEN
LA PORCHETTA EST SIMPLEMENT UNE POITRINE DE PORC ROULÉE AVEC UNE SIMPLE GARNITURE DE GRAINES DE FENOUIL, D’AIL, DE CITRON ET D’UNE GOUTTE DE VIN ITALIEN. UNE FARCE FRUITÉE AUX HERBES ET DES CRAQUELINS EXTRA CROUSTILLANTS.
INGRÉDIENTS
- 1,5 KG DE POITRINE DE PORC DÉSOSSÉE (SANS PEAU)
- SEL DE MER FIN
- POIVRE NOIR
POUR LA FARCE
- 200G DE FOIES DE POULET (NETTOYÉS ET COUPÉS EN MORCEAUX)
- 200 G DE PORC HACHÉ
- 6 TRANCHES DE PANCHETTA COUPÉES EN CUBES
- 4 CUILLÈRES À SOUPE D’ÉCHALOTES FINEMENT HACHÉES
- 1 CUILLÈRE À SOUPE DE GRAINES DE FENOUIL
PETITE BOTTE DE SAUGE FRAÎCHE (CUEILLIE ET HACHÉE) - 75G DE NOIX DE PIN
- 75G D’ABRICOTS SECS HACHÉS
- 75G DE CRANBERRIES SÉCHÉES
- 75G DE SULTANINES DORÉES
- 75G DE PARMESAN RÂPÉ
- 250ML DE VIN BLANC
- 100G DE CHAPELURE
- ZESTE D’UN CITRON
COMMENT FAIRE UNE PORCHETTA FARCIE
- COMMENCEZ PAR FAIRE FRIRE LES ÉCHALOTES (NOUS LES ACHETONS PRÉ-COUPÉES DANS LE RAYON DES SURGELÉS DE NOTRE SUPERMARCHÉ LOCAL) DANS UN PEU D’HUILE D’OLIVE JUSQU’À CE QU’ELLES RAMOLLISSENT. AJOUTER LA PANCETTA HACHÉE ET REMUER JUSQU’À CE QU’ELLE SOIT DORÉE. AJOUTEZ LES FOIES DE POULET ET LE PORC HACHÉ ET LAISSEZ-LES DORER AVANT DE LES BRISER AVEC UNE CUILLÈRE EN BOIS. AJOUTER LE VIN BLANC À CE STADE. CELA AIDERA À DÉGLACER LA POÊLE.
- INCORPORER LES GRAINES DE FENOUIL, LA SAUGE, LES PIGNONS DE PIN, LES ABRICOTS, LES CANNEBERGES ET LES RAISINS SECS. FAITES CUIRE EN REMUANT PENDANT ENVIRON 10 MINUTES POUR QUE LES SAVEURS SE MARIENT. PLACEZ LA FARCE DANS UN BOL POUR LA LAISSER REFROIDIR.
- UNE FOIS LA FARCE REFROIDIE, AJOUTEZ LE ZESTE DU CITRON, LA CHAPELURE ET LE PARMESAN. MÉLANGEZ AVEC VOS MAINS JUSQU’À CE QUE LE TOUT SOIT HOMOGÈNE.
- SI VOUS ASSEMBLEZ LE PORC VOUS-MÊME, PLACEZ LA POITRINE DE PORC CÔTÉ PEAU SUR UNE PLANCHE ET ASSAISONNEZ-LA DE SEL ET DE POIVRE. DÉPOSEZ LE MÉLANGE DE FARCE AU MILIEU DE LA VIANDE DANS LE SENS DE LA LONGUEUR. ENROULEZ-LA EN LA REPOUSSANT VERS L’EXTÉRIEUR ET ATTACHEZ-LA AVEC UNE FICELLE 3 OU 4 FOIS. VEILLEZ À CE QUE LA COUTURE SOIT SITUÉE EN BAS.
- POUR OBTENIR UN CRAQUAGE PARFAIT, LA CLÉ EST DANS LA PRÉPARATION. LA VEILLE DE LA CUISSON DE LA PORCHETTA, TAMPONNEZ-LA AVEC DU PAPIER ABSORBANT POUR ÉLIMINER L’EXCÈS D’HUMIDITÉ. FROTTEZ LE SEL MARIN FIN SUR LA PEAU RAYÉE DU PORC ET LAISSEZ-LE À DÉCOUVERT AU RÉFRIGÉRATEUR PENDANT LA NUIT. CELA ASSÈCHERA LA PEAU ET DONNERA LES CRAQUELURES LES PLUS DORÉES ET LES PLUS CROUSTILLANTES À LA CUISSON.
- LORSQUE VOUS ÊTES PRÊT À FAIRE CUIRE LE PORC, RETIREZ-LE DU RÉFRIGÉRATEUR ET LAISSEZ-LE REVENIR À TEMPÉRATURE AMBIANTE PENDANT UNE HEURE. PRÉCHAUFFEZ VOTRE FOUR À LA TEMPÉRATURE LA PLUS ÉLEVÉE, GÉNÉRALEMENT 240 °C. IL EST IMPORTANT D’ATTENDRE QUE LE FOUR SOIT À TEMPÉRATURE. ARROSEZ LE PORC D’HUILE D’OLIVE ET ASSAISONNEZ LA PEAU AVEC UN PEU PLUS DE SEL ET DE POIVRE. PLACEZ LE PORC DANS LE FOUR ET LAISSEZ-LE CUIRE PENDANT 30 MINUTES, PUIS BAISSEZ IMMÉDIATEMENT LA TEMPÉRATURE DU FOUR À 180ºC ET LAISSEZ-LE CUIRE PENDANT ENVIRON 2 HEURES SUPPLÉMENTAIRES. (SI VOUS UTILISEZ UN THERMOMÈTRE, LE CENTRE DE LA VIANDE DOIT ATTEINDRE 77ºC.) PENDANT LA CUISSON, SI LA PEAU EST DÉJÀ CRAQUELÉE ET SEMBLE BRÛLER, COUVREZ-LA AVEC UNE FEUILLE D’ALUMINIUM.
- LAISSEZ REPOSER LA VIANDE PENDANT 30 MINUTES. DÉGUSTEZ-LA EN TRANCHES ET ARROSÉE D’UNE BONNE QUANTITÉ DE SAUCE.