ARANCINI AU CITRON ET AU SAFRAN

INGREDIENTS

POUR LE RISOTTO:

• 250G DE RIZ ARBORIO
• 1 OIGNON, PELÉ ET FINEMENT HACHÉ
• HUILE D’OLIVE
• 1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE
• 1 LITRE DE BOUILLON DE POULET
• 100ML DE VIN BLANC
• 1 CUILLÈRE À SOUPE DE THYM HACHÉ
• ZESTE D’UN CITRON
• UNE PINCÉE DE FILS DE SAFRAN
• PARMESAN
• SEL DE MER
• POIVRE NOIR

 POUR LES ARANCINI 

• 200G DE MOZZARELLA
• 2 ŒUFS
• 150 G DE FARINE
• 250G DE CHAPELURE
• HUILE VÉGÉTALE OU D’ARACHIDE POUR LA FRITURE

 POUR  SERVIR: 

• 150G DE ARRABIATA SAUCE 

COMMENT FAIRE DES ARANCINI AU CITRON ET AU SAFRAN

1. FAIRE RAMOLLIR L’OIGNON ET L’AIL DANS UNE POÊLE AVEC UN FILET D’HUILE D’OLIVE ET DE BEURRE.
2. AJOUTER LE THYM ET LE ZESTE DE CITRON.  INCORPORER LE RIZ JUSQU’À CE QU’IL SOIT ENROBÉ D’HUILE.
3. AJOUTER LE VIN BLANC, LE SAFRAN ET UNE LOUCHE DE BOUILLON DE POULET.  REMUEZ CONTINUELLEMENT, EN AJOUTANT UNE LOUCHE DE BOUILLON DE POULET À LA FOIS JUSQU’À CE QUE LE RIZ DU RISOTTO SOIT CUIT (CELA DEVRAIT PRENDRE ENVIRON 30 MINUTES ET SI VOUS AVEZ BESOIN DE PLUS DE LIQUIDE, AJOUTEZ UN PEU D’EAU JUSQU’À CE QUE LE RIZ SOIT AL DENTE).
4. ASSAISONNER ET INCORPORER LE PARMESAN RÂPÉ.  METTEZ DE CÔTÉ DANS UN BOL POUR REFROIDIR.
5. POUR FORMER LES ARANCINI, APLATIR ENVIRON UNE CUILLÈRE À SOUPE DE RISOTTO FROID DANS VOTRE MAIN.
6. PLACEZ UN PETIT MORCEAU DE MOZZARELLA AU CENTRE ET FORMEZ UNE BOULE.  RÉPÉTEZ L’OPÉRATION JUSQU’À CE QUE VOUS AYEZ UTILISÉ TOUT LE MÉLANGE. ROULEZ LES BOULES D’ABORD DANS LA FARINE, PUIS DANS L’ŒUF ET ENFIN DANS LA CHAPELURE.
7. PLACER UN PEU DE PAPIER ABSORBANT SUR UN PLATEAU ET FAIRE CHAUFFER L’HUILE DANS UNE POÊLE JUSQU’À CE QU’ELLE ATTEIGNE ENTRE 170°C ET 180°C.
8. FAITES FRIRE LES BOULES D’ARANCINI PENDANT ENVIRON 3 À 4 MINUTES JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT DORÉES.
9. DÉGUSTER CHAUD AVEC UN BELLINI TORSADÉ ET UNE CUILLÈRE DE SAUCE ARRIBBIATA ÉPICÉE.