CALAMARS SEL ET POIVRE AVEC AÏOLI À L’AIL

INGREDIENTS

• 600G DE BÉBÉS CALMARS (COUPÉS EN ANNEAUX, LES
• TENTACULES RESTANT ENTIERS)
• 100 G DE FARINE DE MAÏS
• 1 CUILLÈRE À SOUPE DE SEL DE MER
• 2 CUILLÈRES À SOUPE DE POIVRE NOIR CONCASSÉ
• HUILE VÉGÉTALE OU D’ARACHIDE POUR LA FRITURE

POUR LES AIOLI :

• 100G DE MAYONNAISE DE BONNE QUALITÉ
• ½ CUILLÈRE À CAFÉ D’AIL ÉCRASÉ

POUR SERVIR :

• TRANCHES DE CITRON
• UNE POIGNÉE DE THYM HACHÉ

COMMENT FAIRE DES CALAMARS SEL ET POIVRE AVEC UN AÏOLI À L’AIL

1. MÉLANGER LA MAYONNAISE ET L’AIL ÉCRASÉ POUR FAIRE UN AÏOLI RAPIDE.
2. MÉLANGEZ LA MAÏZENA, LE SEL ET LE POIVRE ET METTEZ DE CÔTÉ. TAPISSEZ UN PLATEAU AVEC DU PAPIER ABSORBANT.
3. FAITES CHAUFFER L’HUILE DANS UNE POÊLE PROFONDE ET LOURDE JUSQU’À CE QU’ELLE ATTEIGNE ENTRE 170°C ET 180°C. (SI VOUS N’AVEZ PAS DE THERMOMÈTRE, AJOUTEZ UNE MIE DE PAIN. SI ELLE GRÉSILLE ET DEVIENT DORÉE, C’EST LA BONNE TEMPÉRATURE).
4. MÉLANGER LES CALMARS DANS LA PÂTE JUSQU’À CE QU’ILS SOIENT LÉGÈREMENT ENROBÉS. FAITES-LES FRIRE DANS L’HUILE PAR LOTS PENDANT 3-4 MINUTES JUSQU’À CE QU’ILS SOIENT DORÉS ET CROUSTILLANTS. UTILISEZ UNE CUILLÈRE À TROUS POUR LES RETIRER DE LA POÊLE ET ÉGOUTTEZ-LES SUR DU PAPIER ABSORBANT.
5. SERVIR AVEC DE L’AÏOLI, UN QUARTIER DE CITRON, UN PEU DE THYM FRAIS ET UN SPRITZ AU SOLEIL D’AMALFI.