RAGU DE CÔTES COURTES DE BŒUF ET PAPPAREDELLE

ÇA BOUILLONNE DOUCEMENT DANS LE FOND EN ATTENDANT QUE VOTRE RENDEZ-VOUS ARRIVE.
Beef Short Rib Ragu with Pappardelle

INGREDIENTS

  • 50G DE CÔTES COURTES DE BŒUF
  • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE ORDINAIRE
  • 400G DE TOMATES HACHÉES
  • 2 CUILLÈRES À SOUPE DE PURÉE DE TOMATES
  • 100 G DE MÉLANGE SOFFRITTO (OIGNON, CAROTTE ET CÉLERI SURGELÉS ET HACHÉS)
  • 1 CUILLÈRE À CAFÉ D’AIL ÉCRASÉ
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN FINEMENT HACHÉES
  • 250ML DE BOUILLON DE BŒUF
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL DE MER
  • POIVRE NOIR

POUR SERVIR

  • 100G DE PAPPARDELLE CUITES
  • UNE POIGNÉE DE PARMESAN FRAÎCHEMENT RÂPÉ
  • FEUILLES DE SALADE ITALIENNE

COMMENT FAIRE UN RAGOÛT DE CÔTES COURTES DE BŒUF ET PAPPARDELLES

  1. SÉCHEZ LA CÔTE COURTE DE BŒUF EN LA TAPOTANT AVEC DU PAPIER ABSORBANT POUR ÉLIMINER TOUT EXCÈS D’HUMIDITÉ. SALER ET POIVRER LA VIANDE ET LA MÉLANGER À LA FARINE.
  2. AJOUTEZ UN FILET D’HUILE D’OLIVE DANS UNE POÊLE PROFONDE ET ÉPAISSE. QUAND ELLE EST CHAUDE (MAIS PAS FUMANTE), FAITES-Y CUIRE LA VIANDE JUSQU’À CE QU’ELLE SOIT DORÉE DE TOUS LES CÔTÉS.  RETIRER ET METTRE DE CÔTÉ.
  3. AJOUTER DE L’HUILE SUPPLÉMENTAIRE SI NÉCESSAIRE. FAIRE RAMOLLIR L’OIGNON, LA CAROTTE, LE CÉLERI ET L’AIL HACHÉS DANS LA POÊLE. (NOUS AVONS UTILISÉ DES LÉGUMES PRÉ-COUPÉS POUR GAGNER DU TEMPS).
  4. REMETTEZ LA VIANDE DANS LA POÊLE ET AJOUTEZ LES TOMATES COUPÉES, LA PURÉE, LE ROMARIN, LE BOUILLON ET 400 ML D’EAU.
  5. FAITES CUIRE PENDANT ENVIRON 2 HEURES JUSQU’À CE QUE LA VIANDE SOIT TENDRE ET SE DÉTACHE DE L’OS. SI LA SAUCE DEVIENT TROP ÉPAISSE, AJOUTEZ DE L’EAU AU FUR ET À MESURE.
  6. SERVIR SUR DES PÂTES PAPPARDELLE ET SAUPOUDRER DE PARMESAN.
  7. À DÉGUSTER AVEC UN GIN & TONIC CON LIMONE.